La Tarte au riz de la Seigneurie de la Vèrvî-riz

Ingrédients 
- 1 litre de lait
- 135 grammes de riz
- 185 grammes de sucre
- Cannelle ou vanille

Préparation
Porter à ébullition. Mettre le riz dans le lait bouillant en mélangeant souvent, pendant 1h. Y ajouter le sucre, cuire encore pendant 30 minutes. Verser dans un plat. Le lendemain, ajouter 1 œuf, mélanger puis verser dans la platine – cuire à four chaud pendant 25 minutes.

Suprême de poulet fermier à la bière de Soiron du restaurant
« Vieux Soiron »

Ingrédients pour 4 personnes 
- 4 suprêmes de poulet fermier (+/- 200 grammes)
- 1 pomme Jonagold
- 2 tranches de lard maigre fumé
- 2 grosses échalotes
- 1 bonne noix de beurre
- 2 bières de Soiron (1 et demie pour la sauce et ½ en dégustation)
- 1 bonne cuillère à café de farine
- 1 bonne cuillère à soupe de sirop d’Aubel
- 2 branches de persil plat
- sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Faire revenir dans une cocotte les suprêmes de poulet avec la noix de beurre (+/- 2 minutes de chaque côté). Une fois que la viande est bien dorée, retirer les suprêmes et faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Faire un roux avec la farine. Ajouter les dés de lardons et de pomme. Ajouter le sirop d’Aubel, la bière de Soiron, pas trop de sel et le poivre du moulin. Replacer les suprêmes dans la cocotte et mettre au four pendant ½ heure. Retirer les suprêmes, trancher en 4 morceaux, garder au chaud, vérifier l’épaississement de la sauce… Servir avec des pommes dauphines, chicons braisés et de la bière de Soiron. Un régal !

Recette proposée par le restaurant « Le Vieux Soiron », rue du Centre 51, 4860 Soiron. 087 46 03 55

La pintade à la crème et au Kiki de Limbourg du restaurant
« Le Casino » à Limbourg

Ingrédients pour 2 personnes 
- une belle pintade d’environ 1kg
- 50 grammes de margarine
- une branche de thym
- une feuille de laurier
- un oignon piqué d’un clou de girofle
- une échalote
- un décilitre de Kiki de Limbourg
- 150 grammes de champignons de Paris
- quatre décilitres de crème fraîche
- 15 grammes de persil

Préparation
Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l'oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l'échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)…Et bon appétit !

Recette proposée par le restaurant « Le Casino », avenue Reine Astrid 7, 4830 Limbourg. 087 76 23 74

Aumônière du bocage au sirop du plateau

Ingrédients
- 2 tranches épaisses de fromage du Val-Dieu
- 2 tranches de lard fumé pas trop épaisses
- 4 feuilles de brick
- sirop
- thym, origan
- salade découpée
Pour la vinaigrette
- 1 c à s de sirop
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 1 c à s d'huile
- poivre et sel

Préparation
Découper une tranche de fromage et une tranche de lard en carrés de 4 cm et les déposer alternativement sur la feuille de brick
Epicer et recouvrir de sirop
Fermer l'aumônière à l'aide d'un cure-dents et passer au four pendant 8 minutes à 180°

Recette proposée par le restaurant « Le Quai des Champs » à Herve
Installé à côté de la maison du tourisme, dans les murs de l’ancienne gare de Herve.
Info : Place de la Gare 1, 4650 Herve -  087 33 32 22 eschamps.be

Salade Hervienne

Ingrédients pour 4 personnes :
- 480 gr. de lard fumé
- 4 tranches de fromage de Herve doux
- 1 mélange de 3 salades
- 1 pomme « golden »
- 1 poire « conférence »
- 1 oignon
- 30 cl de crème fraîche 40%
- 4 cuillères à soupe de sirop
- 8 cl de vinaigre de cidre
- Quelques pommes de terre « grenaille »
- 1 tomate découpée en 8 rondelles
- 4 œufs
- Quelques croûtons, des fruits secs (noix, pistaches et raisins), persil, sel et poivre

Préparation
Rissoler les lardons, épicer (sel et poivre), déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le sirop et la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Dans chaque assiette (profonde de préférence), mettre la salade, l’oignon émincé en petits dés, les croûtons, les fruits secs et les pommes de terre passées à la friteuse.
Autour de l’assiette, disposer des lamelles de pomme, de poire, de tomate et de fromage de Herve, mettre la sauce sur les assiettes.
Recouvrir d’un œuf poché et parsemer de persil haché.

Suggestion :
Mélanger le tout pour que le Herve fonde dans la sauce et donne à la salade ce petit goût du Pays de Herve !

Recette proposée par le restaurant « Comme chez moi » à Herve
Info : Rue G. Taillard, 10 4650 Herve - 087 68 19 92

Potée Deignétoise

Ingrédients
- 5kg de pommes de terre
- 3kg de poireaux
- 2kg d'oignons
- 2 dl de crème fraîche

Préparation
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
Faire revenir les oignons et les poireaux séparément dans du beurre
Ajouter la crème aux oignons
Mélanger le tout, assaisonner et servir avec des saucisses

Magret de canard de la ferme d’Artagnan à la bière la Hèrtcheûse et gratin de pommes de terre au Herve doux

Ingrédients
Filet de canard
- 2 Magret de canard
- 25 cl de bière la Hèrtcheûse
- 100 g de sucre
- 20 cl de demi glace
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Gratin au Herve
- 9 grosses pommes de terre
- 1 litre de lait
- 1 dl de crème
- sel, poivre, muscade
- 125 g de Herve


Préparation
LES POMMES DE TERRE.
- Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseurs. Les mettre dans une casserole, couvrir avec le lait, ajouter le sel, le poivre et la muscade et les laisser cuire pendant 20 à 25 mn. Quand elles sont cuites, mettre le tout dans un plat à gratin allant au four, recouvrir de tranches de Herve. Cuire à 180° pendant 15 min.
LES MAGRETS.
- Entailler au couteau la graisse des magrets. Dans une poêle, les cuire sans matière grasse, côté gras en premier, puis l'autre côté pendant 5 mn à chaque fois. Les réserver au chaud dans le four, ils y finiront leur cuisson.
LE CARAMEL A LA HERTCHEÛSE.
- Mettre le sucre et un peu d’eau dans une casserole. Faire brunir à feu moyen pendant quelques minutes. Toujours sur le feu, le déglacer avec les 25 cl de bière puis ajouter la demi glace. Monter la sauce en ajoutant 50 g de beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.
Dressage
Tailler les magrets en lamelles, de 5 cm d'épaisseur, les disposer sur une assiette chaude, verser le caramel à la bière et ajouter le gratin au Herve doux.

Recette proposée par le Cuisinier Cédric LEBOEUF
Route de Mortier, 70 4670 MORTIER
Info : 04 387 56 16 - 0477 340 776 - leboeuf.cedric@gmail.com

 

Autres spécialités culinaires locales

« Bonnet d’Amay » : tête de porc désossée et aromatisée, aux pruneaux, dans un estomac de cochon et débitée en tranches, à déguster avec un vin du cru.
En vente à la boucherie Babylas, place Gustave Rome, 4 à 4540 Amay

« Pas de sainte-Ode » : chou fourré d’une boule de glace vanille
Le Pas de sainte-Ode se déguste à la Pierre Falhote, rue Les Communes à 4540 Amay-Ombret

 « Vôte al rapeye » : cette crêpe salée à base de pommes de terre et de lardons, cuite au saindoux est bien appréciée dans la région de Lierneux.

La tarte «  Del Cour de Hamoir » : posée sur une tendre pâte levée, une onctueuse crème pâtissière couverte de poires et quelques airelles est recouverte d’une fine pâte parsemée d’amandes grillées.